Киселините – важен хранителен фактор в индивидуалния хранителен режим на всеки спортуващ. Разлика между pH и киселинно съдържание.
От особено голямо значение при изготвянето на индивидуален фитнес хранителен режим е нивото на киселинност в храната, която консумираме. Правилния киселинен баланс помага за по-доброто храносмилане, за по устойчив и висок имунитет и разбира се за по бързото и пълноценно усвояване на храната. Това е от много решаващо значение при изготвянето на моите хранителни програми предназначени за активно спортуващи фитнес.
По долу съм подготвил списък с разликата между киселинността (стойността на pH) и киселинното съдържание, изразено в проценти. Колкото повече са киселините, толкова стойността на pH е по-ниска и обратно – колкото по-малко киселини има, толкова стойността на pH е по-висока. Тези киселини могат да разрушат слюнчения ензим птиалин и да намалят отделянето на стомашен сок, но обикновено имат и редица благоприятни въздействия.
В представения по-долу списък са разграничени самостоятелни киселини, напитки, съдържащи киселини, продукти, които съдържат млечна киселина, и киселини в плодовете. С изключение на доматите, зеленчуците съдържат малко киселини. Тяхната киселинност варира между pH = 5 I pH = 6,6.
Самостоятелни киселини според стойността на pH:
Винен оцет – 2,2
Ябълков оцет – 2,4
Бирена мая – 4,5
Напитки, които съдържат киселини:
Кола – 1,9
Вино – 2,1
Газирана лимонада – 2,5
Битер лимон – 2,6
Тоник – 2,6
Газирана оранжада – 2,7
Светла бира – 2,9
Портвайн – 3,2
Газирана минерална вода – 4
Нес кафе – 4,9
Черен чай – 5,4
Минерална вода – 8
Продукти, които съдържат млечна киселина:
Мариновани лукчета – 2,7
Зеленчуци, които съдържат млечна киселина – 3,2
Кисело зеле – 3,4
Мариновани краставички – 3,7
Кисело мляко – 3,9 – 4 %
Киселини в плодовете
Плодове с ниско съдържание на киселини (в проценти)
Папая – 0,20 – 0,50
Круша – 0,20 – 0,50
Череша – 0,20 – 0,50
Манго – 0,20 – 1,20
Нар – 0,4 – 1,0
Ябълка – 0,4 – 1,2
Банан – 0,45
Синя слива – 0,5
Ягода – 0,5
Грозде – 0,7
Праскова – 0,7
Портокал – 0,8
Грейпфрут – 0,8
Дюля – 0,95
Плодове със средно съдържание на киселини:
Плод от бъз – 1,2
Кайсия – 1,3
Малина – 1,3
Черна боровинка – 1,3
Киви – 1,6
Средно кисел портокал – 1,6
Средно кисело грозде – 1,6
Цариградско грозде – 1,6
Къпина – 1,8
Вишна – 1,8
Плодове от офика – 2
Грейпфрут – 2,1
Червено френско грозде – 2,5
Червена боровинка – 2,6
Плодове с високо съдържание на киселини:
Шипка – 3,1
Черно френско грозде – 3,3
Маракуя – 3,4
Лимон – 4,9